Ako väčšina z vás pravdepodobne vie, prevádzkujem v New Yorku sieť fast-casual reštaurácií s názvom Kobeyaki , ktoré obsahujú japonské „rožky, misky, hamburgery a buchty“. Zamestnávame 45 ľudí na troch miestach a viac ako 80 percent z nich je každú hodinu - čo ma v strede súčasnej debaty o minimálnej mzde správne napácha.
Táto debata zúri v New Yorku, kde sa guvernér verejne zaviazal čo najskôr zvýšiť minimálnu mzdu na 15 dolárov za hodinu. (V súčasnosti je to v New Yorku 9 dolárov za hodinu; federálne minimum je 7,25 dolárov.) Chápem emocionálnu príťažlivosť takéhoto kroku a ako väčšina podnikateľov nemám problém platiť zamestnancom toľko, koľko si podnik môže dovoliť. Moji partneri to cítia rovnako. Ale ak sa z našej vstupnej mzdy stane 15 dolárov za hodinu, budú to mať následky. Aby sme zostali v podnikaní, budeme musieť urobiť významné zmeny v našich prevádzkach. Pracovné miesta budú stratené.
Dôvod je jednoduchá matematika. Naše reštaurácie už nebudú životaschopné, ak náklady na prácu stúpnu nad 35 percent tržieb. A nie, nemôžeme len zdvihnúť ceny a preniesť ďalšie náklady na zákazníkov. Existujú skutočné limity toho, čo ľudia zaplatia. Môžeme účtovať iba toľko za rolku kreviet tempura alebo hovädzí hamburger Kobe, než naši zákazníci začnú hľadať ďalšie možnosti stravovania.
Momentálne sú náklady na prácu v každej z našich reštaurácií v priemere asi 26 percent z tržieb. Platíme minimálnu mzdu za zamestnania na základnej úrovni, ako sú busboy a umývačky riadu. Ostatní ľudia za hodinu dostanú viac, ale iba 15 dolárov za hodinu. Ak sa minimum zvýši, nielenže budeme musieť platiť viac vstupným ľuďom, ale každý, kto je nad nimi, bude musieť tiež získať zvýšenie. Nemôžete zaplatiť niekomu, kto pripravuje jedlo, to, čo platíte niekomu, kto trénuje stoly a zametá podlahy.
Nechápte ma zle. Ja by som Páči sa mi to byť schopný zaplatiť ľuďom na základnej úrovni 15 dolárov za hodinu a rovnako zdvihnúť mzdy všetkým ostatným. To sa jednoducho nedá uskutočniť. Predtým, ako nás k tomu vláda prinúti - ako sa zdá pravdepodobné - musíme podniknúť kroky na ochranu podnikania aj čo najväčšieho počtu pracovných miest.
Prvé možnosti sú automatizovať a zadávať externe, a pripravujeme sa na oboje. Väčšina objednávok je už automatizovaná. Teraz máme zamestnancov, ktorí prijímajú a zadávajú objednávky, pretože ľudský kontakt je dôležitý pre budovanie vzťahov so zákazníkmi. Budeme však musieť znížiť počet ľudí vykonávajúcich túto prácu. Zákazníci budú musieť zadávať svoje vlastné objednávky online alebo na konzole v reštaurácii. Rovnako nebudeme môcť mať toľko ľudí, ktorí pripravujú jedlo. Radšej to robíme sami, ale prácu môžeme zadať externe. Tým sa vylúči viac pracovných miest a umožní nám to znížiť naše náklady na pracovnú silu.
Uvedomujem si, že tieto typy zmien budú mať určité negatívne dôsledky pre podniky ako ja, aj pre spoločnosť ako celok. Vstupné pracovné miesta s minimálnou mzdou sú prvou priečkou na rebríku, po ktorom musíte stúpať, aby ste dosiahli kariéru. Vo všetkých podnikoch, ktoré prevádzkujem, sme prijali ľudí do lepšie platiacich pozícií na vyššej úrovni zo vstupného fondu. Mzda 15 dolárov za hodinu spôsobí, že niektorí ľudia sa dostanú na pevnejšiu ekonomickú pôdu, ale zároveň tisíckam ďalších sťažia hľadanie práce a začiatok kariéry.
Kobeyaki nie je ojedinelým príkladom. Každý podnik so zamestnancami s minimálnymi mzdami čelí rovnakým tlakom, aké robíme, a budeme nútení reagovať. Tí, ktorí tvrdia, že zvýšenie minimálnej mzdy nebude mať žiadny vplyv na zamestnanosť, snívajú.
